常见问题

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行星搅拌机生产厂家教您如何使用小型行星搅拌机制作奶油?

发布时间:2020-12-09 15:22:01 文章来源:无锡钢本机械制造有限公司 浏览次数:345

在生产食品级奶油时,基本上是将奶粉,水和脂肪乳化成混合物。添加其他成分,如糖和防腐剂,之后,水将蒸发以使混合物变稠。除了均质化以外,还需要其他过程,例如高温下的液体巴氏灭菌,灭菌和低温下的结晶化。今天行星搅拌机生产厂家钢本机械就要给大伙儿介绍一下小型行星搅拌机制作奶油步骤。

 

一、公式

食用忌廉,如生奶油,通常含有全脂牛奶,其中含有对热敏感的小细菌。其他成分是脂肪,糖,黄油,水和其他非脂肪固体。

 

如何使用小型行星搅拌机制作奶油

二、搅拌过程

1. 巴氏杀菌:液体巴氏杀菌在72°C下进行15秒,这有助于使脂肪酶失活。

2. 乳脂分离:进行乳脂分离以获得具有适当脂肪含量的乳脂。该过程通常在50℃下进行。

3. 标准化:脂肪含量为35%时进行标准化。在这一阶段,添加脱脂奶粉和增稠剂以减少血清排出。

4. 混合:分离出的标准化奶油将在罐中混合。加入乳化剂和稳定剂以乳化产品。

5. 灭菌:然后,将混合物灭菌。

6. 结晶:然后将奶油在接下来的24小时内保持在4°C的温度下,以使乳脂结晶,从而改善奶油的搅打特性。

 

三、搅拌问题

1. 使用常规行星搅拌机时,可能存在以下混合问题:

2. 脱脂奶粉和其他增稠剂(例如全脂奶粉)不容易被润湿,这使其难以分散和混合。

3. 粉末与液体混合后可形成附聚物。

4. 其他固体,例如高浓度的糖,很难溶解,特别是当搅拌机缓慢旋转时。

5. 需要行星搅拌机以确保乳膏产生无附聚物的混合物。

 

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